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La BISE, nouvelle boulangerie inclusive, solidaire et éthique, a ouvert ses portes rue Saint-Saulge à Autun il y a tout juste 15 jours. Huit personnes constituent l’équipe d’accueil et aux fourneaux dans ce lieu qui ambitionne de conjuguer artisanat local, inclusion et responsabilité.
La BISE est pensée comme un commerce éthique et engagé : elle propose une large offre de pain, viennoiseries et produits de boulangerie issus de matières premières bio et de circuits courts dans l’Autunois. En parallèle, l’équipe est constituée à 60 % de personnes porteuses de handicap, salariées à part entière avec droits et devoirs identiques à ceux de leur collègues. Les conditions de travail sont spécialement adaptées, grâce à une organisation innovante permettant une prise de poste plus matinale dans un environnement à température maîtrisée.
Les procédés utilisés dans la fabrication du pain favorisent une consommation énergétique réduite et une meilleure qualité nutritionnelle : pétrissage court, fermentation longue à température ambiante, réduction du sel et du levain, et valorisation des invendus en produits dérivés.
À l’intérieur de la boulangerie, il y a de la place pour s’assoir, faire une pause et déguster un croissant ou un sandwich selon l’envie, accompagné d’une boisson. Une fois installé à table, l’espace de restauration offre une vue sur l’atelier de confection des pains et viennoiseries pour le plus grand plaisir des clients qui ont la possibilité de voir directement comment sont confectionnées leurs gourmandises.
Un concept qui séduit : depuis l’ouverture, les clients répondent présents et apprécient d’avoir une nouvelle boulangerie artisanale dans ce quartier. Une belle initiative que plus d’un inscrira désormais dans ses habitudes en passant dans le centre-ville d’Autun.
