Temps de lecture : 3 min
Resté fermé pendant plus d’un an, le Café de la Bourse, une institution à Autun, a enfin rouvert ses portes au 18 avenue Charles de Gaulle à la mi-décembre.
Un nouveau restaurateur à la tête de l’enseigne
Créé dans les années 1900, la Bourse a été longtemps tenue par différents propriétaires dont un couple qui avait réalisé d’énormes travaux au début des années 2000 et qui sont restés aux commandes de l’établissement pendant plus de 15 ans. Puis le café avait été mis en gérance plusieurs fois. Des expériences qui ne se sont pas toujours bien déroulées et qui ont conduit à l’ouverture et la fermeture successives de la Bourse.
Aujourd’hui, les locaux appartiennent à la SCI LCL Immo et l’année dernière, l’affaire a été reprise par Laurent Guibourt. Le gérant actuel compte bien redonner à son enseigne toutes ses lettres de noblesse ! À l’origine vendeur de caisses enregistreuses dans les boulangeries et restaurants, son métier l’a obligé à connaître les métiers de bouche pour faire en sorte que ses machines correspondent aux besoins de ces activités exigeantes. Il est donc très familier de ce milieu-là. Depuis 20 ans et encore aujourd’hui, quand le café est fermé (les lundis et mardis), il continue de commercialiser ses caisses.
« La restauration a toujours été une envie dans un petit coin de ma tête », confie le restaurateur. « Et le hasard a fait que je suis entré en contact avec les anciens propriétaires, nous sommes devenus amis ». En plus, né à Autun et ayant toujours vécu là, Laurent Guibourt trouvait qu’il manquait quelque chose à Autun. Pas une brasserie car il y en a déjà beaucoup, mais quelque chose dans un autre style.
« J’ai voulu prendre un angle différent : être dans un endroit confortable, que les gens se sentent bien et qu’ils puissent y passer du temps », indique le restaurateur. Pour se lancer, Laurent a pu compter sur la soutien de la cellule Action Cœur de Ville de la mairie d’Autun, représentée par Cathy Nicolao-Verdenet, première adjointe au maire, Anne Pasquet et Christophe Gassier.
La Bourse pour boire un verre, se restaurer et s’amuser
La Bourse, c’est un endroit où l’on peut venir boire un verre, manger selon ses envies, ou encore s’installer pour une réunion de travail. Ouvert dès le matin, on peut venir y boire le café. À midi, le menu est minimaliste : « deux salades, deux plats et deux-trois desserts avec des produits locaux et de saison. On fait au maximum nos propres produits. Tous les desserts sont faits maison », explique Laurent Guibourt, qui s’est lancée dans cette affaire avec ses fils à ses côtés.
Le soir, le café-restaurant s’inscrit dans une ambiance plus apéritive avec des planches de produits régionaux (fromage, charcuterie). On y trouve aussi des Boursotun : des petits pains ronds garnis de viande, de truite fumée ou de chèvre. En ce moment, le Boursotun du mois est au poulet, aux morilles et au vin jaune (avec modération bien sûr).
« Le menu change toutes les semaines et on travaille le plus possible avec des fournisseurs d’Autun », précise Laurent. De plus, il est possible de se restaurer à la Bourse même après 21 heures le soir, après une séance de cinéma par exemple. « Ma clientèle est intergénérationnelle. Le soir, on voit des gens de tous les âges installés aux tables. Des petits ou des grands groupes ».
Une fois par mois, l’établissement propose également des animations musicales. Un concert de jazz est par exemple prévu le 1er février, et Laurent a encore beaucoup d’autres idées d’animations et de concerts pour les mois à venir et pour l’été.